TALLERES Y CURSOS dinámicos de cocina japonesa y técnicas básicas para su preparación bajo nuestro concepto de SUSHI EN CASA. Así poder introducir a participantes y aficionados al mundo de esta gastronomía.
Chef & Sushiman: Jorge Andres Araque
LUGAR: Maracay y a domicilio para mas inf contactar.
COSTO: 500 bsf
INCLUYE: Ingredientes, recetario, demostración y practica de cocina, degustacion de los platos.
CONTENIDO DEL CURSO:
- Charla y presentación de ingredientes y utensilios empleados en la preparación de sushi
- preparación de salsas tales como: salsa de anguila, teriyaki, agridulce de parchita, ponzu, spicy y tempura
- técnica de lavado y preparación del arroz para sushi
- Preparación de ensalada Delicious
- técnica y preparación de carpaccio
- técnica y realización de uramakis (sushi de arroz por fuera)
- Topes variados
- técnica y realización de futomakis y tempurizados (sushi de nori por fuera)
- técnicas y montajes en barcos y presentación de Sushi
Y mucho mas... Prepárate para sorprender a tus invitados Cupos ilimitados
FACEBOOK: DELICIOUS SUSHI DELIVERY @DELICIOUSSUSHI Pag.: http://delicioussushidelivery.blogspot.com/
CONTACTO: BBPIN: 21201BF1 TLF: 04127602792
Empresa especializada en cocina japonesa & sushi para complacer el paladar de los amantes de esta gastronomía
lunes, 16 de enero de 2012
miércoles, 4 de enero de 2012
Taller de Sushi Domingo 15 de enero MARACAY
Este taller pretende introducir a participantes y aficionados al mundo de la gastronomía japonesa bajo el concepto de sushi en casa traemos como contenido:
- presentación de ingredientes y utensilios empleados en la preparación de sushi
- preparación de exquisitas salsas tales como: spicy, salsa de anguila, teriyaki, ponzu, tensuyo y fuji
- preparación de sopa miso shiru
- técnica y preparación de vegetales tempurizados
- técnica de lavado y preparación del Gohan (arroz para sushi)
- técnica y preparación de carpacho
- técnica y preparación de nigiris, gunkan maki y hosomaki
- técnica y realización de uramakis (sushi de arroz por fuera) y futomaki (sushi de nori por fuera)
- Topes variados
- preparación de ensalada ita
- técnica y montaje de barcos y presentación de sushi
- degustacion al finalizar la clase
Incluye: guía- teórica, ingredientes para la preparación de los platos y certificado de asistencia.
Duración: 6 hrs
horario: de 12pm a 6pm
Costo: 500bsf
numero de participantes 5 max.
TLF 0412-760.27.92 BBPIN 21201BF1
Este taller pretende introducir a participantes y aficionados al mundo de la gastronomía japonesa bajo el concepto de sushi en casa traemos como contenido:
- presentación de ingredientes y utensilios empleados en la preparación de sushi
- preparación de exquisitas salsas tales como: spicy, salsa de anguila, teriyaki, ponzu, tensuyo y fuji
- preparación de sopa miso shiru
- técnica y preparación de vegetales tempurizados
- técnica de lavado y preparación del Gohan (arroz para sushi)
- técnica y preparación de carpacho
- técnica y preparación de nigiris, gunkan maki y hosomaki
- técnica y realización de uramakis (sushi de arroz por fuera) y futomaki (sushi de nori por fuera)
- Topes variados
- preparación de ensalada ita
- técnica y montaje de barcos y presentación de sushi
- degustacion al finalizar la clase
Incluye: guía- teórica, ingredientes para la preparación de los platos y certificado de asistencia.
Duración: 6 hrs
horario: de 12pm a 6pm
Costo: 500bsf
numero de participantes 5 max.
TLF 0412-760.27.92 BBPIN 21201BF1
domingo, 4 de diciembre de 2011
curso de sushi
CURSO DE SUSHI EN MARACAY: PROXIMA FECHA: Domingo 18 de diciembre (5 participantes) reserva... curso que incluye: guía-recetario e ingredientes. NO PIERDAS ESTA GRAN OPORTUNIDAD inicia el próximo año preparando tu mismo tus propios rolls para mas INF. TLF: 04127602792 - BBPIN:21201BF1 Somos sushi somos calidad
martes, 29 de noviembre de 2011
VARIEDAD Y TIPOS DE SUSHI
Futomaki
El sushi de rollo grueso. Es cilíndrico y largo, con el Nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro a cinco centímetros de largo. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos, elegidos para complementar y mejorar su sabor y color.
Hosomaki
El sushi de rollo delgado. Es cilíndrico y pequeño, con el Nori en el exterior. El Hosomaki común mide dos centímetros de espesor y dos centímetros de largo. Se confeccionan generalmente con un solo relleno, debido a su pequeño tamaño.
Kappamaki
Sushi relleno de pepino. Su nombre está basado en la mitología japonesa, en concreto en un demonio marino llamado Kappa.
Temaki
El sushi enrollado a mano es un cono de gran tamaño formado por una hoja de Nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. Un temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano al ser demasiado grande como para emplear los palillos.
Uramaki
El sushi del revés. Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi porque el arroz está en el exterior y el Nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de Nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.
Los principales ingredientes usados para el Maki- sushi son el aguacate, la zanahoria, el pepino, las semillas de soja, tortilla, atún y el Wasabi. Hay una variedad de Maki- sushi muy popular llamada California Roll, hecha de cangrejo, aguacate y pepino.
Los maki- sushi vegetarianos como el de aguacate, zanahoria, oshinko y kappamaki (pepino) son a veces servidos con arroz moreno, como un arroz de sushi alternativo.
Oshi-sushi
El sushi prensado es un bloque de arroz, prensado en un molde de madera, llamado oshibako; se recubre el fondo del oshibako con el relleno, se coloca encima el arroz y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilíneo, que después se corta en rodajas.
Nigiri
Es posiblemente la forma mas común de sushi en Japón. El sushi amasado es similar al oshi, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga; encima de un bloque de arroz se coloca pescado, marisco o otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de Wasabi. La variedad más conocida de Nigiri es el Gunkanmaki: sushi ovalado y amasado que está enrollado con una fina tira de Nori y a veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio. Es el llamado sushi acorazado.
Inari-sushi
El sushi relleno es una especie de saco pequeño relleno con arroz de sushi y otros ingredientes (su nombre se deriva de la diosa sintosta Inari, que tenia un cariño especial a los productos hechos de arroz). El saco esta hecho de tofu frito, de una tortilla muy delgada o de hojas de col.
Chirashi- sushi
El sushi esparcido es un bol de arroz sazonado con otros ingredientes. También se lo llama bara- sushi.
Edomae Chirashi- sushi
Sushi esparcido estilo Edo. Los ingredientes no se cocinan y se decoran de una manera ingeniosa sobre la bola de arroz.
Gomoku- sushi
Sushi estilo Kansai. Los ingredientes pueden ser cocinados o no cocinados, y son puestos dentro de la bola del arroz.
Nare- sushi
El sushi fermentado es la forma de preparación más antigua y más infrecuente; las piezas de pescado enteras y limpias se salan y secan en barriles y se prensan con una pesa tsukemonoishi (piedra de adobo). Se salan entre diez días y un mes. Una vez curadas, se remojan en agua entre 15 minutos y una hora. Se colocan en un recipiente de madera, alternando capas de pescado con capas de arroz. La mezcla se deja fermentar en condiciones controladas durante varios meses, prensándola constantemente con un otoshibuta y una piedra de adobo para extraer el agua. Seis meses después, puede ser consumido, y se puede conservar seis meses o más sin necesidad de ponerlo en la nevera. Para su consumo se descarta el arroz y el pescado se corta en láminas delgadas. El narezushi se inventó para permitir la conservación del pescado sin emplear demasiada sal en las zonas de clima mediterráneo de Japón; hoy es una rareza.
El sushi de rollo grueso. Es cilíndrico y largo, con el Nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro a cinco centímetros de largo. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos, elegidos para complementar y mejorar su sabor y color.
Hosomaki
El sushi de rollo delgado. Es cilíndrico y pequeño, con el Nori en el exterior. El Hosomaki común mide dos centímetros de espesor y dos centímetros de largo. Se confeccionan generalmente con un solo relleno, debido a su pequeño tamaño.
Kappamaki
Sushi relleno de pepino. Su nombre está basado en la mitología japonesa, en concreto en un demonio marino llamado Kappa.
Temaki
El sushi enrollado a mano es un cono de gran tamaño formado por una hoja de Nori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. Un temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano al ser demasiado grande como para emplear los palillos.
Uramaki
El sushi del revés. Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El uramaki difiere de los otros sushi porque el arroz está en el exterior y el Nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de Nori, luego una capa de arroz, y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.
Los principales ingredientes usados para el Maki- sushi son el aguacate, la zanahoria, el pepino, las semillas de soja, tortilla, atún y el Wasabi. Hay una variedad de Maki- sushi muy popular llamada California Roll, hecha de cangrejo, aguacate y pepino.
Los maki- sushi vegetarianos como el de aguacate, zanahoria, oshinko y kappamaki (pepino) son a veces servidos con arroz moreno, como un arroz de sushi alternativo.
Oshi-sushi
El sushi prensado es un bloque de arroz, prensado en un molde de madera, llamado oshibako; se recubre el fondo del oshibako con el relleno, se coloca encima el arroz y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilíneo, que después se corta en rodajas.
Nigiri
Es posiblemente la forma mas común de sushi en Japón. El sushi amasado es similar al oshi, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga; encima de un bloque de arroz se coloca pescado, marisco o otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de Wasabi. La variedad más conocida de Nigiri es el Gunkanmaki: sushi ovalado y amasado que está enrollado con una fina tira de Nori y a veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio. Es el llamado sushi acorazado.
Inari-sushi
El sushi relleno es una especie de saco pequeño relleno con arroz de sushi y otros ingredientes (su nombre se deriva de la diosa sintosta Inari, que tenia un cariño especial a los productos hechos de arroz). El saco esta hecho de tofu frito, de una tortilla muy delgada o de hojas de col.
Chirashi- sushi
El sushi esparcido es un bol de arroz sazonado con otros ingredientes. También se lo llama bara- sushi.
Edomae Chirashi- sushi
Sushi esparcido estilo Edo. Los ingredientes no se cocinan y se decoran de una manera ingeniosa sobre la bola de arroz.
Gomoku- sushi
Sushi estilo Kansai. Los ingredientes pueden ser cocinados o no cocinados, y son puestos dentro de la bola del arroz.
Nare- sushi
El sushi fermentado es la forma de preparación más antigua y más infrecuente; las piezas de pescado enteras y limpias se salan y secan en barriles y se prensan con una pesa tsukemonoishi (piedra de adobo). Se salan entre diez días y un mes. Una vez curadas, se remojan en agua entre 15 minutos y una hora. Se colocan en un recipiente de madera, alternando capas de pescado con capas de arroz. La mezcla se deja fermentar en condiciones controladas durante varios meses, prensándola constantemente con un otoshibuta y una piedra de adobo para extraer el agua. Seis meses después, puede ser consumido, y se puede conservar seis meses o más sin necesidad de ponerlo en la nevera. Para su consumo se descarta el arroz y el pescado se corta en láminas delgadas. El narezushi se inventó para permitir la conservación del pescado sin emplear demasiada sal en las zonas de clima mediterráneo de Japón; hoy es una rareza.
Selección del pescado en la pescaderia
En el sushi bar, el chef siempre adquirirá pescado entero, sin limpiar, y luego lo prepara como lo requiere. Así puede asegurarse de que es, de hecho, el pescado que quiere y pueda controlar como tratarlo.
Si adquiere pescado entero, recuerda los siguientes puntos:
1. el pescado fresco tiene una carne firme que recupera su forma tras tocarla.
2. El pescado absolutamente fresco no huele a pescado: tiene que poseer un agradable olor a mar.
3. La agalla tiene que ser se color rojos brillante y estar húmeda.
4. Observe los ojos y la piel: los ojos deben de ser abultado, brillante y claros, mientras que la piel ah de tener abundante escamas firmemente adherida, y ser brillante.
5. Si se requiere, pida al pescadero que se lo limpie y se lo prepare en filetes.
Si adquiere filetes de pescado, recuerde los siguientes puntos:
1. Los filetes deben de brillar de la húmeda y tener un buen color, adecuado a la clase de pescado.
2. No tiene que presentarse bordes marrones, secos y rizados.
3. La carne no debe de estar pegajosa
Si adquiere pescado entero, recuerda los siguientes puntos:
1. el pescado fresco tiene una carne firme que recupera su forma tras tocarla.
2. El pescado absolutamente fresco no huele a pescado: tiene que poseer un agradable olor a mar.
3. La agalla tiene que ser se color rojos brillante y estar húmeda.
4. Observe los ojos y la piel: los ojos deben de ser abultado, brillante y claros, mientras que la piel ah de tener abundante escamas firmemente adherida, y ser brillante.
5. Si se requiere, pida al pescadero que se lo limpie y se lo prepare en filetes.
Si adquiere filetes de pescado, recuerde los siguientes puntos:
1. Los filetes deben de brillar de la húmeda y tener un buen color, adecuado a la clase de pescado.
2. No tiene que presentarse bordes marrones, secos y rizados.
3. La carne no debe de estar pegajosa
jueves, 24 de noviembre de 2011
Beneficios de comer sushi
El sushi está realizado a base de arroz con vinagre, algas nori, vegetales y pescado; por consiguiente los ingredientes básicos son saludables. Tradicionalmente el sushi es un plato bajo en calorías en cuanto sus porciones y alto en fibra, vitaminas y omega-3.
Es un plato cuyos ingredientes se pueden variar para así hacerlo más interesante al paladar. Tener en cuenta que hay que comer el sushi con moderación pues al igual que otros alimentos cuando se comen en exceso deja de ser beneficioso.
El nori, que son láminas de algas secas, es un alimento libre de grasa y contiene varias vitaminas como la A y la B, y alto nivel de yodo, que es un oligoelemento esencial - ayuda a prevenir el hipotiroidismo o hipertiroidismo.
Se sabe que el pescado es mucho más saludable que cualquier otra carne pues contiene menos cantidad de materia grasa y posee un valioso aporte de vitaminas y minerales al igual que ácidos grasos libre de grasas trans y gran cantidad de omega-3. Entre los pescados más saludables están el atún y el salmón.
Los vegetales utilizados también son ricos en vitaminas y proporcionan fibra. En general la combinación de grasas saludables, fibra y vitaminas hacen que el sushi proporcione una comida completa, saludable y sea un verdadero deleite para el paladar
Es un plato cuyos ingredientes se pueden variar para así hacerlo más interesante al paladar. Tener en cuenta que hay que comer el sushi con moderación pues al igual que otros alimentos cuando se comen en exceso deja de ser beneficioso.
El nori, que son láminas de algas secas, es un alimento libre de grasa y contiene varias vitaminas como la A y la B, y alto nivel de yodo, que es un oligoelemento esencial - ayuda a prevenir el hipotiroidismo o hipertiroidismo.
Se sabe que el pescado es mucho más saludable que cualquier otra carne pues contiene menos cantidad de materia grasa y posee un valioso aporte de vitaminas y minerales al igual que ácidos grasos libre de grasas trans y gran cantidad de omega-3. Entre los pescados más saludables están el atún y el salmón.
Los vegetales utilizados también son ricos en vitaminas y proporcionan fibra. En general la combinación de grasas saludables, fibra y vitaminas hacen que el sushi proporcione una comida completa, saludable y sea un verdadero deleite para el paladar
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